רוטב סויה יאמאסה מיוצר בתהליך של הבשלה טבעית שאורך שישה חודשים במסורת בת מאות שנים, וכולל 100% רכיבים טבעיים: פולי סויה, חיטה, מלח ומים.
רוטב סויה – אחד מחומרי הגלם המזוהים ביותר עם מטבחי מזרח אסיה. רוטב סויה מיוצר ממחית של פולי סויה שהותססו בתוספת דגנים נוספים כמו חיטה יחד עם מלח וזנים של שמרים שהם אלו שגורמים לתהליך התסיסה (בדומה לתהליך ייצור יין). בתום תהליך התסיסה מניחים את המחית במכבש, הנוזל שמופרש הוא רוטב הסויה. לעיתים מוסיפים לפולי הסויה מרכיבים נוספים – כמו מולסה, פטריות, סוכר, שרימפס ותבלינים שונים – כדי לקבל טעם, מרקם וריח ייחודיים. רוטב סויה משמש כרוטב התיבול המרכזי במטבח הסיני, היפני והקוריאני, וממלא תפקיד חשוב גם במטבחים של צפון-מזרח אסיה (תאילנד, ויאטנם, אינדונזיה, הפיליפינים ועוד). בכל מדינה בה מיוצר הרוטב טעמו מעט שונה – פועל יוצא של תהליכי הייצור ושל סוג השמרים. ביפן, למשל, קיימים למעלה מעשרים סוגים שונים של רוטב סויה. רוטב סויה משמש כמרכיב לבישול, כרוטב תיבול למאכלים מוכנים וכחומר גלם דומיננטי ברטבים, במרקים ובמיני משרות שונות. צבעו של הרוטב חום כהה ולרוב מרקמו דליל למדי (אם כי קיימות גרסאות סמיכות יותר). הוא מצטיין בטעם אומאמי עז (הטעם החמישי המאפיין גבינות בשלות, נקניקים מותססים, אצות ועוד) ובמליחות. רמת המליחות משתנה בין סוגי הרוטב השונים בהתאם לתהליך ההכנה.
