מזווה

פסטה פנה ללא גלוטן עשוייה מאורז מלא, קינואה ותירס.

תערובת קמחים שמיועדת להכנת טמפורה – טיגון ירקות, פירות ים ובשר כשהם עטופים בבלילה – בנוסח המטבח היפני. תערובת הקמחים משווקת בגירסה רגילה ובגירסאות מתובלות בפלפל ובשום או בתיבול פיקנטי וחריף.  טמפורה טובה אמורה להיות פריכה ולא שמנונית, ולכן יש חשיבות רבה לשימוש בתערובת קמחים מתאימה. בלילת טמפורה אינה מכילה ביצה והיא מבוססת על תערובת קמחים ועל מים קרים מאוד.

קונכיות קטנטנות בעלות פני שטח מחורצים.
מאיזור מרכז-דרום איטליה.
מצויינת למרקים כגון מרק מינסטרונה ומרק ירקות, לנזידים שונים ורטבים חלקים וסמיכים.

עגבניות‭ ‬מרוסקות‭ ‬דק‭ ‬בריכוז‭ ‬גבוה‭ ‬בתוספת‭ ‬מלח, ‬אורגנו, ‬בזיליקום‭ ‬ובצל‭.‬ מתאים‭ ‬לשימוש‭ ‬לפיצה. ללא צורך בבישול או תיבול נוסף

פטריה נפוצה במטבחים של צפון מזרח אסיה (סין, יפן וקוריאה). הפטרייה נאכלת טרייה בעונתה, אבל על פי רוב משווקת לאחר שהיא עוברת ייבוש. צבעה חום בהיר, לפני ההשריה במים, וחום כהה לאחריה. לפני השימוש במטבח יש להשרות אותה במים חמימים, למשך מספר דקות, או במים קרים למשך מספר שעות. רגל הפטרייה נותרת קשה  גם לאחר ההשריה ולכן לא אוכלים אותה (למרות שאפשר  להוסיף אותה לצירים למתן טעם). לרוב פורסים את הפטרייה לרצועות דקות שאותן מוסיפים למנות מוקפצות, למרקים ולסלטים.

עגבניות שלמות מקולפות משומרות ברוטב עגבניות. ללא חומרים משמרים וללא תוספת סוכר. העגבניות של מוטי נקטפות בשיא העונה ונכנסות לפחית בתוך 10 שעות בלבד מרגע הקטיף! מתאימות במיוחד לרטבים ותבשילים הדורשים בישול ממושך.

נתחי טונה מובחרת מאזור הבסקים בספרד. עבודת יד משלב חיתוך הדג ועד שלב האריזה. הדגים משומרים בשמן זית איכותי.

זן של אצות ים שהפך מרכיב חשוב במטבח היפני. אצות הנורי נקצצות ומיובשות לדפים דקים שמשמשים להכנת סושי וכתוספת למרקים (כמו ראמן) ולתבשילי אטריות. דפי נורי הם בעלי צבע ירוק כהה מאוד וטעם ימי בולט. דפי הנורי נוטים לספוח לחות בקלות ולכן יש לקלות ולייבש אותם לפני האכילה על ידי העברה מהירה שלהם מעל להבה. השימוש הנפוץ ביותר בעולם לדפי נורי הוא כמעטפת לגלילי סושי, אולם ניתן גם להשתמש בהם בדרכים נוספות – לחתוך אותם לרצועות ולפזר על אורז, להוסיף למרקים מהמטבח היפני ועוד.

פסטה בעלת צורה מסולסלת הדומה לפוזילי מצויינת עם רטבי נפוליטנה וראגו, מתאימה מאוד גם לרוטב על בסיס ירקות ופלפלים, רוטב עם חצילים ורטבים המכילים זיתים וצלפים.

דפים דקיקים עשויים קמח אורז. משמשים כמעטפת לאגרול ויאטנמי – טרי (לא מבושל) או מטוגן. כדי להשתמש בהם יש להשרות את דפי האורז במים חמימים זמן קצר מאוד, להוציא מהמים, להניח על מגבת מטבח נקייה ולחה ולגלגל. ניתן למלא אותם ולאכול ללא בישול וניתן גם לגלגל לצורה של סיגר, למלא במילויים שונים ולטגן בשמן עמוק כדי לקבל אגרול ויאטנמי מטוגן.

רוטב‭ ‬עגבניות‭ ‬מסורתי‭, ‬המורכב מעגבניות‭ ‬טריות‭ ‬חתוכות‭ ‬ומגוון‭ ‬ירקות‭ ‬טריים‭ ,‬תבלינים‭ ‬ושמן‭ ‬זית. מתאים‭ ‬כרוטב‭ ‬מוכן‭ ‬למנות‭ ‬פסטה‭ ‬או‭ ‬כבסיס‭ ‬המשולב‭ ‬עם‭ ‬בשר‭, ‬דגים‭ ‬או‭ ‬ירקות‭.‬ מומלץ גם לשימוש כרוטב מוכן לקציצות, דגים, לזניה ופיצה.

חצילים קלויים על האש וקלופים. מחית בשר חצילים רכה ונעימה עם ארומות חריכה המתקבלות מתהליך הקלייה. מוכן לאכילה. מושלם בשילוב מנות קרות, מאכלים חלביים ובשריים, סלטים ומאפים ללא חומרים משמרים.

רוטב פסטו המורכב מבזיליקום, שום, צנוברים פרמזן ושמן זית. מומלץ לשימוש ברטבי פסטה, כממרח לסנדביצ׳ים ובמאפים או פיצות. ארץ ייצור:איטליה

מחית להכנת מרק טום קה. המחית מכילה גלנגל, מחית תמרינד, לימונית,בצלצלי שאלוט, שמן סויה, סוכר, מלח, כוסברה, קפיר ליים, צ׳ילי אדום מיובש ושום. דרגת חריפות: מתונה ללא גלוטן/צמחונית

מחית להכנת מרק טום יאם. המחית מכילה תמרינד, שאלוט, שום, סוכר, לימונית, צ׳ילי, גאלנגל, קפיר ליים, כוסברה ומלח. דרגת חריפות: גבוהה ללא גלוטן/ צמחונית

מירין, יחד עם רוטב סויה וסאקה, הוא אחד מאבני היסוד של המטבח היפני. המירין הוא סוג של יין אורז שאליו מוסיפים סוכר. צבעו של המירין ענברי והוא בעל מרקם סירופי סמיך מעט. מירין משמש לצורך הוספת מתיקות עדינה וארומה מעט אלכוהולית. במטבח היפני משמש המירין כחלק ממאכלים מבושלים ברוטב וכתוספת הכרחית למרינדות למזון המיועד לצלייה. כשמשתמשים במירין במרינדות המיועדות לזיגוג מנות צלויות של בשר או דגים הוא מעניק להן ברק נאה וציפוי מעורר תיאבון. במטבח היפני לא משתמשים במירין רק כממתיק, אלא יותר כמרכיב המעניק ברק. חשוב לא להשתמש בכמות גדולה ממנו שכן טעמו יכול להיות דומיננטי יתר על המידה.

שמן שומשום הוא אחד המרכיבים הבסיסיים והמסורתיים במטבחי מזרח אסיה, בעיקר של יפן, קוריאה וסין. השמן נוצר מכבישה קרה של זרעי שומשום קלוי, צבעו חום זהוב ויש לו ארומה חזקה מאוד של שומשום קלוי. השימוש בו הוא לתיבול, ולא לטיגון, שכן טעמו העז יכול להשתלט על מנה אם משתמשים כשמן טיגון. שמן שומשום נפוץ בשימוש במגוון מנות מוקפצות, מרקים ורטבים, בעיקר אלו שמגיעים מהמטבח היפני, הקוריאני ומהמטבח של צפון סין. שמן שומשום מגיע בצורה טהורה – כשהוא מכיל אך ורק שמן שומשום – ובצורה מעורבת (שמן שומשום בתוספת שמן צמחי). השימוש בשמן הטהור הוא לתיבול בלבד, ואילו בשמן המעורב, שטעמו עדין יותר, ניתן להשתמש כשמן לטיגון מנות מוקפצות.

דובדבני-בר איטלקיים מסוג אמרנה, שרויים בסירופ מתוק וסמיך. מצויינים לשימוש במאפים מתוקים, כתוספת לגלידות ולמנות אחרונות חמות וקרות. ניתן לסנן את הדובדבנים ולהשתמש גם בסירופ כתוספת נפרדת.

רוטב קארי ירוק מוכן לאכילה בתוך 5 דקות בלבד. הרוטב כולל מחית קארי ירוק, חלב קוקוס, מחית שרימפס, רוטב דגים ומגוון תבלינים אסיאתים. דרגת חריפות: גבוהה

רוטב קארי אדום מוכן לאכילה בתוך 5 דקות בלבד. הרוטב כולל מחית קארי אדום, חלב קוקוס, מחית שרימפס, רוטב דגים ומגוון תבלינים אסייאתים. דרגת חריפות: בינונית

מחית קארי ירוק Green curry paste מחית להכנת קארי ירוק. המחית מכילה שום, לימונית, צ׳ילי, שאלוט, גאלנגל, תמרינד, כוסברה, בזיליקום, קפיר ליים, כמון, ג׳ינג׳ר, כורכום, אגוז מוסקט, אבקת פלפל לבן. דרגת חריפות: גבוהה ללא גלוטן/ צמחונית

אטריות על בסיס קמח חיטה שהוספו להם אבקה טהורה של ירקות שיובשו (עגבניות, גזר, דלעת, תרד וצ'ילי) כדי לתת להם צבע וטעם ייחודיים. ניתן להשתמש באטריות בכל מתכון שדורש אטריות חיטה – מרקים או מנות מוקפצות  – בהתאם למרכיבים שבמתכון. יש לבשל את האטריות במים לפני השימוש לפי הוראות היצרן.

ללא צבעי מאכל

שמן זית בטעם פטריות כמהין לבנות. שמן זית בעל ארומה של פטריות כמהין לבנות. מתאים לתיבול פסטות, אורז ומנות בשר ודגים.

נתחי טונה מובחרת מאזור הבסקים בספרד. עבודת יד משלב חיתוך הדג ועד שלב האריזה. הדגים משומרים בשמן זית איכותי.

נתחי דג אנשובי מאזור הבסקים בספרד. הנתחים עוברים תהליך כבישה מסורתי ולאחר מכן מפולטים אחד אחד בעבודת יד ונארזים בשמן זית.

נתחי טונה מובחרת מאזור הבסקים בספרד. עבודת יד משלב חיתוך הדג ועד שלב האריזה, משומרת בשמן זית איכותי

רוטב סויה שהוספה אליו מולסה (תוצר לוואי של תעשיית זיקוק הסוכר). הרוטב המתקבל הוא סמיך ובעל טעם עמוק ומתקתק. רוטב סויה מתוקה משמש כמרכיב חשוב במרינדות, ביחוד כאלו שמשמשות לצליית בשר, בשל יכולת הזיגוג שלו. רוטב סויה מתוקה הוא גם מרכיב חשוב ברטבים לטבילה ותוספת למנות מוקפצות של אטריות (כמו פאד סיו).

פאד תאי, אטריות אורז מוקפצות ברוטב מתקתק-מלוח, היא אחת ממנות האטריות המוכרות והאהובות ביותר בעולם ומקורה במטבח התאילנדי. האטריות מוקפצות עם נבטים, קוביות טופו וביצה יחד עם רוטב שמורכב ממחית תמרהינדי, סוכר, רוטב דגים ותבלינים נוספים. האטריות מוגשות עם בוטנים גרוסים, גבעולי בצל ירוק ופלחי ליים. הרוטב שבבסיס המנה הוא אחד המרכיבים החשובים בהכנתה, אולם למרות שלכאורה מדובר ברוטב פשוט להכנה, לא תמיד קל לשחזר אותו בבית. רוטב פאד תאי מוכן מאפשר להכין מנת פאד תאי ביתית בקלות רבה. כל מה שנדרש הן אטריות אורז מתאימות, נבטים, בוטנים גרוסים ובצל ירוק.

פרוסות דקיקות של שורש ג'ינג'ר צעיר שנכבשו בתערובת של חומץ, סוכר ומלח. ג'ינג'ר כבוש מוגש כחלק ממגש הסושי ותפקידו המסורתי הוא ניקוי החך בין סוגי הדגים השונים. לג'ינג'ר כבוש יש טעים אופייני של ג'ינג'ר טרי, אבל הכבישה מעדנת את חריפותו ומקנה לו טעם חמוץ-מתוק עדין. ניתן להוסיף אותו לסלטים או לאכול אותו לצד מנות יפניות שמוגשות על אורז.

צלפים קטנים שרויים בחומץ בן יין לבן. מתאימים לשילוב בסלטים, תבשילי עוף ופסטה. ארץ ייצור:איטליה

100% שקד מולבן טהור. ללא גלוטן

חומוס קלוי טחון ללא מלח